Изумрудный цвет оливкового масла может свидетельствовать о его низком качестве.
Ярко-зеленый оттенок не является гарантией высокого качества оливкового масла, заявила сомелье по оливковому маслу Парфена Алиханиду, выпускница международной образовательной лаборатории Olive Oil Times и приглашенный эксперт бренда «Greek Legend», в интервью «Газете.Ru».
«Цвет масла не служит показателем его качества. Он может дать информацию о терруаре, сорте оливок и времени сбора», — отметила она.
Алиханиду добавила, что насыщенно-зеленый цвет характерен для масла, полученного из незрелых оливок, собранных на ранних стадиях.
Специалист рекомендовала потребителям проявлять осторожность при выборе масла яркого зелёного оттенка.
«Если вы не присутствовали на процессе отжима масла, то вас должен насторожить ярко-изумрудный цвет», — предупредила она.
По ее словам, свежевыжатое масло действительно может иметь насыщенный цвет.
«Однако этот цвет недолговечен. Всего через несколько дней он меняется на соломенно-жёлтый или на различные оттенки зелёного», — подытожила Алиханиду.
Ранее она упомянула о том, что специализированные оливковые масла для жарки являются лишь маркетинговым ходом.
Дополнительно, стоит обратить внимание на дату урожая, указанную на упаковке. Масло, изготовленное из оливок, собранных в недавнем сезоне, обычно обладает более выраженным вкусом и ароматом. Также Алиханиду напомнила, что лучше выбирать масла в темных бутылках, чтобы защитить их от воздействия света, что также способствует сохранению качества.
При выборе масла стоит также обратить внимание на его аромат. Настоящее оливковое масло должно иметь свежий, фруктовый или травянистый запах, без запаха прогорклости. Если у вас есть возможность, попробуйте масло перед покупкой, чтобы оценить его вкус и качество.
